麦芽糊精是一种介于淀粉和淀粉糖之间的低转化产品，商品英文简称MD。外观上白色或略带浅黄色的无定形粉末，无肉眼可见杂质，具有特殊气味，味道上不甜或者微甜。 [1]? 具有广泛用途。 1970年，Ueberbacher对麦芽糊精做出如下定义：以淀粉为原料，经控制水解DE值在20%以下的产品称为麦芽糊精。美国的定义是：玉米淀粉原料经过水解转化、喷雾干燥而获得的碳水化合物产品。中国的定义是：以淀粉或淀粉质为原料，经酶法低度水解、精制、喷雾干燥制成的不含游离淀粉的淀粉衍生物。其系列产品根据DE值的不同，常见的产品规格有：MD10、MD15、MD20等。
麦芽糊精的功效与作用麦芽糊精是一种比较常用的调味品，具有增加菜肴粘稠度的作用还能溶散性和溶解性有较好的乳化作用。
也可用于抑制褐变反应，承载体与涂膜保鲜，配制功能食品易被人体吸收，可用于运动员、病人、婴幼儿等功能奶粉。
也可降低冰点，降低体系的甜度，替代脂肪，用于改善食品的结构和外观在工艺和餐饮事业中用途很广泛也是不错的选择。
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麦芽糊精什么人不能吃糖尿病患者，是不可以吃甜食的，由于麦芽糊精，里面还有淀粉，以及糖精，如果吃了，很容易其血糖的升高，使病情越来越严重，在日常生活中，糖尿病一定要控制饮食，在主食方面，尽量多吃一些粗粮，高纤维馒头或饼等，多吃新鲜的蔬菜水果，严格按照规定量吃，不能乱吃，多吃。
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